Manger des grillons ? Ça vous dit ? Et bien même si ces petites bêtes vous rebutent, peut-être devriez-vous commencer à les intégrer à votre alimentation !
Les insectes sont savoureux, riches en protéines, faciles cuisiner et présentent moins de problèmes éthiques que l’élevage animal. Mais d’autres facteurs en font des aliments indispensables au bien être de votre microflore intestinale. C’est ce que je vous propose de découvrir aujourd’hui !
L’étude scientifique qui va vous faire manger des grillons
Un groupe de chercheurs dirigé par le Dr Valerie Stull de l’Université du Wisconsin-Madison a cherché à savoir si la consommation de grillons affectait le microbiote intestinal ; et s’il agissait comme un anti-inflammatoire. Ainsi, l’expérience qui en a résulté a montré que les grillons sont en effet très bons pour la santé intestinale.
Le docteur Valerie Stull et ses collègues ont formé un groupe test de vingt adultes. Tous étaient en bonne santé et âgés de 18 à 65 ans. Ils ont été répartis en deux groupes. Ensuite, pendant deux semaines, chaque groupe a consommé un muffin au chocolat au malt et un muffin aux épices et à la citrouille pour le petit-déjeuner. La seule différence est que la nourriture d’un groupe contenait 25 grammes de poudre de grillon. Ainsi, cela équivaut à 15 grammes de protéines ; ce qui est similaire à la quantité présente dans de nombreux shakes riches en protéines.
Cette quantité peut être incorporée facilement et ne va pas affecter le goût ou la texture du gâteau. Cette période a été suivie d’une période de réinitialisation de deux semaines, suivie du changement de groupe pour deux semaines supplémentaires.
Manger des grillons améliore la fonction gastro-intestinale
Les résultats du groupe mangeant le muffin avec de la poudre de grillon ont été les meilleurs. Des échantillons de sang et de selles ont été prélevés à différentes périodes de l’expérience. Ils ont révélé une augmentation de cinq bonnes souches bactériennes chez les mangeurs de cricket.
L’un d’eux était le Bifidobacterium animalis. C’est un probiotique bien connu et dont les études cliniques ont montré qu’il «améliorait la fonction gastro-intestinale, protégeait contre la diarrhée, réduisait les effets secondaires du traitement antibiotique et augmentait la résistance aux infections respiratoires courantes».
De plus, la quantité de Lactobacillus a diminué de 3 à 4 fois dans les intestins des participants. Ainsi, on pense que cela est dû aux propriétés antimicrobiennes de la chitine ; le matériau fibreux qui constitue l’exosquelette du grillon.
Manger des grillons, c’est bon à tous les âges
Le sang des participants était également plus sain. Le site Science Alert explique que : “Ils ont trouvé une augmentation de l’enzyme métabolique associée à la santé intestinale et une diminution de la protéine inflammatoire dans le plasma sanguin appelée TNF-alpha, qui a été impliquée dans diverses affections ; dont le cancer, une maladie inflammatoire de l’intestin, la dépression et la maladie d’Alzheimer”.
Aussi, manger des grillons était également associé à la suppression de l’Acidaminococcus ; une souche bactérienne liée aux déficits de croissance chez les nourrissons au Malawi et au Bangladesh. Aussi, comme indiqué dans la description de l’étude, cet avantage particulier ne concerne pas directement le groupe de l’étude. Cependant il pourrait être utile pour améliorer la santé de la mère et du nourrisson dans les pays à faibles ressources.
Avec seulement 20 participants, l’étude s’appuie sur des résultats qui nécessitent de pousser un peu les recherches. Ainsi, de nouvelles études et de nouveaux tests devraient bientôt être conduits pour valider la justesse et la pertinence de ces résultats.
Où manger des grillons à Lyon ?
Manger des grillons ou d’autres insectes à Lyon n’est pas simple. En effet, peu d’établissements proposent ce type de denrées. Si un restaurant Coréen proposait des spécialités à base d’insectes, le restaurant a rapidement fermé ses portes. Ainsi, aujourd’hui, pour manger des insectes à Lyon, il faudra vous rendre dans des bars comme le Mumbai Café et le Saint Andrew’s.
Du coup, je vous conseille de commander vos insectes sur internet. Vous en trouverez dans de nombreuses boutiques en ligne ou chez Nature & Découvertes.
Enfin, sachez qu’à côté de Lyon, à Bourg en Bresse, la Fréta élève ses insectes avec des produits bio et crée ses propres recettes à base d’insectes. Au menu : des cookies hyper protéinés, des vers de farine, des grillons marinés, des criquets fruités, des terrines ténébrion-pleurote, etc.
Pour aller un peu plus loin sur le sujet, vous retrouverez ici l’étude dans son intégralité.
